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FOOD

やきとり屋の切り干し大根

焼き鳥をこよなく愛するやきとり屋の店主が

鶏を焼いたときにでる油=鶏油(チーユ)を

使えば、煮物も炒め物もなんでも絶品になる!

と教えてくれた。しっかり焼きつけた鶏の

香ばしい風味までもがダシになるそうだ。

なるほど。なら早速ためしてみようじゃあないか。

というわけで、いろいろジュージューやってみた

結果、とくにお気に入りだったのが

この切り干し大根の煮物なのである。

いつもなら副菜感覚の切り干し大根の煮物が

一気にメインに昇格。

鶏だしの旨味が切り干し大根に

しっかり染み込んでgoo。

切り干し大根の戻し汁は甘味を含んでいるから

ぜひ、だし汁として使用してほしい。

日持ちもするので、作り置やお弁当にもおすすめ。

最後に一言、この場をかりて言わせてください。

やきとり屋のおやじさん。ありがとう!

材料

〈だし要らず4人分〉
鶏手羽元
10本
切り干し大根
50g
しいたけ
5〜6個
にんじん
1/3本
サラダ油
大さじ2
切り干し大根の戻し汁
400g
100ml
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ3
step. 01
大きめのボウルに切り干し大根を入れ、水500ml(分量外)を加え、柔らかくなるまで戻す。 ※戻し汁400mlはだしに使用するためとっておく。
step. 02
にんじんはちょっと太めの千切り、しいたけは薄切りにする。
step. 03
深めのフライパン、または鍋にサラダ油を入れ、強めの中火で熱し鶏手羽元を並べる。 しっかりおいしそうな焼き色がつくまで、こんがり両面を焼きつける。 ※しっかり焼きつけることで、鶏手羽元からおいしいダシがでる。
step. 04
2のにんじん、しいたけを入れ、軽くしんなりする程度に全体を炒め合わせる。
step. 05
1でとっておいた分量の切り干し大根の戻し汁を加える。
step. 06
分量のしょうゆ、砂糖も加えてひとまぜする。
step. 07
全体を煮立たせる。煮立ったら弱火にする。
step. 08
アルミホイルなどで 落とし蓋をし、さらに上から蓋をする。 少し強めの弱火で15分〜20分ほど煮る。
step. 09
煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたらOK!
step. 10
器に盛ってできあがり! 鶏手羽元のダシと切り干し大根の戻し汁が絶妙マッチ!

WRITTEN BY

料理研究家・エッセイスト
Ami
大阪府出身 二児の母。
『どんなときも、おもしろおかしく
おいしいご飯があれば、ダイジョウブ!』がモットー。
思い出のつまったレシピとそこから生まれたエッセイが、誰かの特別なおいしいになりますように。
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