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リサリサお天気コラム
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あなたの好きなクリエーションは

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FOOD

マニアック・麻婆豆腐

麻婆豆腐は、うちで最も登場回数の多い

主要レシピのひとつだ。

麻婆豆腐作りに、市販の素を使ったことがない

と、なにげなく知人に話したら

「へぇ〜!マニアックだね」と驚かれた。

マニアック=熱狂的。

そうかもしれない。

おいしいへの探究心は止められない。

「マニアック・麻婆豆腐」

うん、なんだかカッコイイ。

市販の素はきょうで卒業。

ようこそ。まだ味わったことのない

麻婆豆腐のセカイへ。

材料

〈マニアック4人分〉
豚ひき肉
250g
木綿豆腐
3〜4丁
長ねぎ(白)
1本
ニラ
1束
しいたけ(あれば)
4個
すりおろしにんにく(チューブOK)
小さじ1
すりおろし生姜(チューブOK)
小さじ1
サラダ油
大さじ1
仕上げのごま油
小さじ1
粗挽きコショウ
少々
400ml
片栗粉
大さじ2(同量の水で溶く)
☆マニアックマーボーの素
味噌
大さじ2
しょうゆ
大さじ4
大さじ4
砂糖
小さじ1
豆板醤
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
step. 01
☆のマニアックマーボーの素はまぜあわせておく。 長ねぎ、ニラ、しいたけは荒いみじん切りにする。 豆腐は大きめのサイの目切りにする。 深めのフライパン、または鍋に湯を沸かし、沸騰したら先ほどの豆腐を入れ2分ほど茹でる。 ※豆腐の中の余分な水分が抜け、仕上がりが水っぽい味にならない。
step. 02
1の豆腐はザルにあげて水切りしておく。
step. 03
深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、1の長ねぎ、分量のすりおろしにんにく、すりおろし生姜を炒め香りをだす。 ※しいたけがあれば ここでいっしょに炒める。
step. 04
香りが立ったら、強火にして豚ひき肉を入れ、1でまぜあわせておいた☆のマニアックマーボーの素を肉にかける。
step. 05
肉にかけた☆マニアックマーボーの素が煮立ったら、強火のままそこから一気に肉をほぐし、☆マニアックマーボーの素を肉に絡めるように炒める。
step. 06
写真のように煮絡めればOK。 これが自家製・麻婆豆腐の素なのだ!
step. 07
まだ強火のまま、2の水切りしておいた豆腐を一気に加えサッと全体を炒めあわせる。豆腐が煮崩れしないよう、軽くでOK。
step. 08
分量の水を加え、豆腐がアッツアツになるまで強火で煮立てる。
step. 09
豆腐がアッツアツになったら1のニラをバサーッと加え、まぜる。
step. 10
強火のまま、同量の水で溶いた片栗粉を加え、すばやく全体をまぜる。 ※強火で片栗粉を加え、直後にすばやくまぜるのがダマにならないコツ。
step. 11
片栗粉でとろみがついたら火を止めて、仕上げのごま油を加えてまぜる。
step. 12
粗挽きコショウは少々だけど、多めに加えたほうがパンチがきいておいしい。
step. 13
アッツアツをお皿にもりつければ マニアック・麻婆豆腐の完成だ! らー油をたらして たべてもうまい!

WRITTEN BY

料理研究家・エッセイスト
Ami
大阪府出身 二児の母。
『どんなときも、おもしろおかしく
おいしいご飯があれば、ダイジョウブ!』がモットー。
思い出のつまったレシピとそこから生まれたエッセイが、誰かの特別なおいしいになりますように。
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