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FOOD

家族のさば味噌

さば味噌といえば、定食屋さんのさば味噌が

いちばんすきなんだなぁ。

さばの臭みがまったくなくて、トロッと甘い味噌たれが

ご飯とあうあう。

小学生の息子も魚料理が苦手なんだけど、

定食屋さんのさば味噌だったら

食べれるっていうんだよね。

そんな定食屋さんのさば味噌好きの家族に

つくったさば味噌だから、「家族のさば味噌」。

定食屋さんのあのごはんと合う味噌たれを

そのまま再現した家族のさば味噌。

みんなのいちばんのさば味噌になりますように☆

材料

〈家族4人分〉
さば切り身
4切れ
しょうが薄切り
1〜2片
☆極上さば味噌たれ
1/2カップ
大さじ4
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ3
味噌
大さじ3
しょうゆ
大さじ1
step. 01
※下準備 ☆の極上さば味噌たれは合わせておく。 ザルなどに皮のほうを下にむけてさばを重ならないように並べ、熱湯をまわしかけて霜降りする。軽く白っぽくなればOK。このひと手間で臭みが抜け、格段においしくなります。
step. 02
今度はさばを裏返して、皮の方に熱湯をまわしかけます。皮の周辺が軽くちぢこまればOKです。
step. 03
キッチンペーパーでしっかり水気をとります。血があれば生臭くならないよう、キッチンペーパーで丁寧にふきとります。
step. 04
☆の極上さば味噌たれと薄切りにしたしょうがをフライパンに入れ、中火でしっかり煮立たせます。
step. 05
煮立ったらさばを投入します。
step. 06
少しだけ強めの弱火にして、アルミホイルなどで落とし蓋をします。
step. 07
さらにフタをします。10〜15分ほど煮ます。
step. 08
ふつふつと煮立たせ、ときどきフタをあけて煮汁をさばにかけます。
step. 09
煮汁がトロッとなり、さばに火が通れば完成です。
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