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FOOD

本場韓国の鯖のヤンニョム煮

※学べる韓国語レシピ付き!

じぶん史上、最高のさばの煮つけといったらコレ!

韓国料理が大得意な祖母の作るヤンニョム煮は

それはそれは最高で。

妹は、さばを煮たあとのこのヤンニョムたれまでも

ごはんにかけて美味しそうにたべてたっけ。

辛味は旨味だ!って韓国ではいうらしい。

ほんとにそうだなぁって思わせてくれる一品。

もっと辛味の強い「プッコチ」っていう青唐辛子を

使うのが本格的だけど、マイルドな辛さにしたいから

一味唐辛子で代用。

スライスしたにんにくとしょうがは忘れないで

たっぷり使ってね。ほんっとおいしいから。

マシッソヨ〜!

材料

〈マシッソヨ4人分〉
さば
4〜6切れ
白ネギ
1本
にんにく
2片
しょうが
1片
切りだし昆布
3枚(おおきければ1枚)
600ml
仕上げのごま油
小さじ1
☆本格!ヤンニョムたれ
コチュジャン
大さじ2
しょうゆ
大さじ4
大さじ4
砂糖
小さじ2
一味唐辛子
小さじ2
step. 01
白ネギは斜め薄切りに、にんにくとしょうがは薄切りにする。 ☆の本格!ヤンニョムたれはまぜあわせておく。
step. 02
さばの霜降りをします。 熱湯を沸かします。 (分量外) さばを流水で軽く洗い、写真のようにザルにのせ熱湯を回しかけます。 身の部分が白っぽくなればOK。 魚の余分な油や臭みが抜けていきます。
step. 03
反対側も同じように熱湯を回しかけます。 皮が熱湯で縮めば霜降りOKです。
step. 04
3のさばの水気をしっかり拭き取ります。 キッチンペーパーで包み、しっかり水気を拭き取ります。 血がついていたら、血もしっかり拭き取ると、臭みや苦味がでません。
step. 05
鍋、または深めのフライパンに分量の水、1の白ネギ、薄切りにんにく、しょうが、切りだし昆布、まぜあわせておいた☆本格!ヤンニョムたれを入れ、中火で煮立たせる。
step. 06
煮立ったら4のさばを身の方を下にして加え、再度煮立たせます。
step. 07
アルミホイルで落としフタをして、さらにその上からフタをして、少し強めの弱火で15分ほど煮詰めます。
step. 08
写真のように煮詰まれば、仕上げにごま油をたらして完成です!
step. 09
うわぁ。メチャクチャマシッソヨだぞ! 本場の味はやっぱりおいしい!

WRITTEN BY

料理研究家・エッセイスト
Ami
大阪府出身 二児の母。
『どんなときも、おもしろおかしく
おいしいご飯があれば、ダイジョウブ!』がモットー。
思い出のつまったレシピとそこから生まれたエッセイが、誰かの特別なおいしいになりますように。
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