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FOOD

発酵あんこ姫

発酵あんこ。これは小豆と米麹の愛の成長物語。

小さくて可愛い小豆姫が、パワフルな米麹王子の支えで

砂糖のチカラを使わずに、食べる人まで

きらきら美しく変えてしまう、発酵あんこ姫に成長。

発酵するまではちょっと時間がかかるけど

じっくり愛を育むには時間も必要。

成長した発酵あんこ姫は、小倉トーストやどら焼き。

ときには、ビスケットにはさんだり

白玉たっぷりのぜんざいにも。

どんなスイーツにも優しく寄りそってくれる

頼もしい存在に。

心も身体も清めてくれる、ふたりの愛の物語は

永遠に語り継がれる日本の伝統スイーツなのだ。

材料

〈作りやすい分量〉
あずき
200g
米麹(乾燥)
200g
600g〜
仕上げの塩
ふたつまみ
step. 01
あずきを水でさっと洗い、ザルにあげて水気をきる。小鍋に入れ、あずきがじゅうぶん浸かる程度の水を入れて(分量外)火にかける。
step. 02
沸騰後、2分茹で渋切りをする。ザルに上げ、茹で汁を捨てる。 ※渋切り=アク抜き
step. 03
2のあずきと、分量の水(600ml)を炊飯器に入れる。
step. 04
おかゆモードで炊飯する。
step. 05
炊飯終了後、炊きあがったあずきと炊飯器の中の水を計量し、水が飛びすぎてる場合は全量が750gになるまで水を足す。
step. 06
60℃前後になるまで冷ます。大体8〜10分くらい。 ※60℃前後でないと発酵しない
step. 07
6に米麹をちぎって加え、あずきとよくまぜる。
step. 08
魔法瓶に入れ、8時間ほど放置。 ※発酵中 ヨーグルトメーカーがある場合は、60℃、8時間にセットする。
step. 09
8時間後、仕上げの塩を加えてできあがり!味をみて、甘さがたりなければ、あと2〜3時間ほど発酵させる。 白い粒が気になる人は、フードプロセッサーでペーストしてもOK。 こしあんとつぶあんのミックスがすきな人は、半分はフードプロセッサーでペーストにする。
step. 10
半分ペーストだとこんなかんじ。 冷蔵庫に入れて保管し、5日ほどで食べきります。冷蔵庫に入れてる間も発酵はすすむので、冷凍しておけば自然解凍でいつでも美味しく食べれます。

WRITTEN BY

料理研究家・エッセイスト
Ami
大阪府出身 二児の母。
『どんなときも、おもしろおかしく
おいしいご飯があれば、ダイジョウブ!』がモットー。
思い出のつまったレシピとそこから生まれたエッセイが、誰かの特別なおいしいになりますように。
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