筑前煮のいちばん難しいところは、

「味が素材にしっかり入るか」だと思う。

無論、醤油辛くならないか、甘味はしっかり感じられるか

など美味しいを求めていけばキリがない。

人が美味しいと感じるには、なにより『旨味』が大切だ。

旨味があり、そこに甘みや塩気が含まれるから

忘れられないおいしいになるのだろう。

と、いうわけで先に旨味をしっかり入れてみよう。

旨味はだしにかかってる。

風味豊かなかつおだしのチカラをかりて

素材の旨味をアップさせよう。

顆粒かつおだしを使うから、難しいことはぬき。

あとは順に、みりんと砂糖でやわらかな甘味をふくませて

塩気を感じる醤油は最後に一気に煮詰めて味入れ。

自然に冷める段階で味が全体にいきわたる。

できあがりをひと口食べてみて。

この違い、わかるかな？