※下準備 玉ねぎは薄切り、トマトはざく切りにする。ゴーヤはヘタを切り落とし、半分に切ってタネとワタをくりぬき、沸騰した熱湯に小さじ１の塩を入れ、サッと茹でザルにあげる。 ※ゴーヤの苦味がニガテな人は、ナスやズッキーニに変えてもOK

深めのフライパン、または鍋を中火で熱し、油をひいたらすりおろしにんにくを加え、香りがでたら１のトマト、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

冷凍むきえび、１のゴーヤも加え、軽く塩コショウをし、サッと全体を炒める。炒めすぎず、サッとで良い。

カレー粉を加える。

強火にして１分ほど全体を炒めてカレー粉の香りをだす。

ヨーグルトを加える。

めんつゆ３倍濃縮を加え、全体をまぜる。

１０分ほど中火でぐつぐつ煮る。仕上げに味をみて、足りなければ塩を少し加えると、味がしまる。

器に盛ってできあがり！めんつゆのだしを吸ったえびがプリプリでおいしい！