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FOOD

good!黄金比率豚ロース肉で西京焼き

白飯3杯おかわり必須の最強の西京焼き。

西京焼きマニアによる黄金比率のにんにく味噌たれが

うまさの秘訣!

漬けておいたら、あとは焼くだけだから、

お弁当にも忙しいご飯支度にも、なんとも頼もしい。

ここでひと工夫してほしいのが、豚肉の筋切り。

赤身と白身の境目に切り目を入れておくことで、

肉が縮んだり反り返ったりせず、柔らかく仕上がる。

鶏むね肉や鮭で作ってもおいしいよ!

材料

〈good!4人分〉
豚ロースとんかつ用肉
4枚
☆黄金比率にんにく味噌たれ
味噌
210g
砂糖
100g
100ml
すりおろしにんにく(チューブOK)
小さじ1
step. 01
豚ロース肉は筋切りする。全体に切り目を入れる。特に赤身と白身の境目に切り目を入れることで、焼いた時に肉が縮んだり、反り返ったりせず、柔らかくなる。
step. 02
縦、横しっかり筋切りをしておくと、仕上がりが全然違ってくる!
step. 03
写真のように全体に筋切りしてあればOK。
step. 04
ジップロックなどの冷凍保存袋に☆の黄金比率にんにく味噌たれを全て入れ、しっかりまぜあわせてから3の豚ロース肉を入れ、しっかり封をしたら冷蔵庫で1日置く。 ※冷凍OK!食べたい時に冷蔵庫で自然解凍する。
step. 05
4のにんにく味噌たれをよく拭き取り、魚焼きグリル、またはトースターでじっくり焼く。 焦げやすいので、焦げが気になるときは途中、アルミホイルをかぶせると◯。
step. 06
ひと口大に切って、器に盛りつけ出来上がり! 鶏むね肉で作ってもおいしい。 ごはん3杯はいける!これぞ黄金比率!

WRITTEN BY

料理研究家・エッセイスト
Ami
大阪府出身 二児の母。
『どんなときも、おもしろおかしく
おいしいご飯があれば、ダイジョウブ!』がモットー。
思い出のつまったレシピとそこから生まれたエッセイが、誰かの特別なおいしいになりますように。
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